bake - November/December 2021 - PAN - 17

albaricoque, cereza, guayaba y ciruelas
pasas.
" Disfrutamos viajar y probar cosas
" N
unca cerramos. " Esas son las
poderosas palabras compartidas
por Susan Moreno de Moreno
Bakery en Brandon, Florida, donde la
panadería de propiedad familiar ha sido un
elemento fijo durante muchos años. Sus
clientes contaban con ellos para obtener panes
y pasteles deliciosos, y la panadería cumplió la
promesa. Nunca fue fácil.
" Al principio, nuestros clientes
simplemente se fueron, " recuerda de los
fatídicos días de la primavera de 2020
cuando Covid-19 se hizo ampliamente
conocido en Florida y en todo el país.
Ahora están ocupados. Muy ocupados.
El negocio de las bodas, por un lado,
ha regresado y ha alcanzado un punto
exagerado. Dos años de la temporada de
bodas se comprimen en uno. Moreno
lo llama, " un poco loco " , pero se
mantienen al tanto de las cosas con una
sólida atención a los detalles y un fuerte
compromiso con el servicio de primera y
la alta calidad.
" Tengo seis bodas este fin de semana, "
dice Moreno del calendario actual a
mediados de octubre. " Se siente como
que el suelo siempre se mueve debajo
de ti debido al personal y a la cadena de
suministro. ¿Cuánto tiempo continúa
esto? "
Considera cambiar el horario de la
panadería (muchas empresas locales
han cambiado de 9 a.m. a 5 p.m.), pero
piensa mucho en las necesidades de sus
clientes. Permanecen abiertos de 7 a.m. a
7 p.m. de lunes a sábado y de 9 a.m. a 4
p.m. el domingo.
UN MENÚ VARIADO
El menú de la panadería ofrece
muchas delicias únicas. A José y Susan,
los propietarios, les encanta viajar y
encontrar inspiración para su menú de
panadería en muchos lugares diferentes.
Por ejemplo, St. Louis es famoso por sus
galletas de mantequilla pegajosas. Un
viaje al medio oeste inspiró su Blueberry
Gooey, una creación con arándano y
streusel sobre un pastel de mantequilla y
vainilla pegajoso.
Su línea de galletas incluye la famosa
Black & White (popularizada por las
panaderías bávaras en la ciudad de Nueva
York), spritz de mantequilla, trozos
de chocolate, pan de jengibre, corbata
de moño (húngaro), mármol chino e
incluso Hamantashen, una galleta rellena
triangular que tiene sus raíces en Israel.
Moreno Bakery las elabora en sabores de
NOVIEMBRE 21 | PANADERĺA
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nuevas, " dice Susan. " Seguimos buscando
inspiración. Cuando tienes tantos
productos, tienes que conservar los
mejores y no extenderte demasiado. "
También hacen muchos tipos de
pastel, y aquí están muchos de los más
populares:
Pastel de piña colada: cuatro capas de
pastel de coco humedecidas con jarabe
de coco y rellenas con natillas de piña
colada, luego glaseadas con crema de
mantequilla de ron y adornadas con coco
y cerezas.
Pastel de dulce de leche: cuatro capas
de pastel de vainilla con mousse de dulce
de leche y cubiertas con crema batida de
dulce de leche y decoradas con más dulce
de leche.
Pastel de tiramisú: cuatro capas de
pastel esponja empapadas con jarabe de
sabor expreso y capas con nuestro relleno
de queso y luego cubiertas con crema
batida.
Pastel de amaretto: cuatro capas de
pastel de vainilla empapadas con jarabe
de sabor amaretto y cubiertas con
natilla de almendras, luego cubiertas
con ganache de chocolate y crema de
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